玉米粉是由玉米为主要原料磨制而成的一种面粉。玉米是人类三大主食资源之一，占世界谷物产量的四分之一，据谷物理事会(IGC)发布的新数据显示， 2009年全球玉米产量为7.78亿吨，中国年产1.655亿吨。玉米营养价值又比小麦、大米丰富，所以著名营养家于若木说：“玉米是长寿食品，完全具备当主食资格”。只因玉米口感粗糙，一直认为是“粗粮”。使玉米没有发挥其应有价值。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。