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玉米面在隔绝氧气、低温干燥的环境下，可以存放三个月到半年之久，但如果密封不结实、空气湿度又大于8%，玉米粉很快就会变质，所以z好装入密封袋。
另外，玉米面和玉米不同，外层没有保护的植物纤维，所以较玉米更容易变质，开封后尽量不要放置超过半年，放置超过半年的玉米面即使没有变质也可能滋生虫蝇或病菌，味道也会大打折扣。如果保存良好且未放置超过半年的玉米面有了苦味或酸臭味，大家尽量也不要再食用，以免引起食物中毒。
